Küchenbär

Kennst Du das auch?
Da kommt man nach Hause und hat Lust auf ein knuspriges Baguette, doch entweder hat der Bäcker deines Vertrauens schon geschlossen oder die Zubereitung der erhältlichen Brotstangen entspricht nicht deinen Vorstellungen.
Die üblichen verdächtigen Rezepte setzen voraus, dass Du mit deinen Teigvorbereitungen zumindest schon gestern Abend angefangen hast, aber das hilft jetzt weder Dir noch deinem Hunger weiter.

Also habe ich ein bisschen rumprobiert und bin auf dieses Rezept gekommen, mit dem Du in unter zwei Stunden leckere, knackige Baguette backen kannst.

Der Backshop im örtlichen Supermarkt wird dich wohl in Zukunft nur noch aus der Ferne sehen.

Knusprige Baguettes

Hierzu benötigst Du:

• 360ml Wasser, 40°C warm
• 33gr Hefe, alternativ 11gr Trockenhefe
• 5gr Zucker
• 600gr Weizenmehl 550
• 15gr Salz

Fülle das warme Wasser in eine Rührschüssel, brösel die Hefe hinein und gebe den Zucker hinzu. Rühre das Ganze mit einem Schneebesen leicht durch und lasse es 5 Minuten ruhen.

Nun gebe das Mehl und das Salz hinzu und knete es mit mit der Küchenmaschine erst auf kleiner Stufe für 2 Minuten, dann auf mittlerer Stufe für weiter 3 Minuten.
Ich nutze hierzu eine KitchenAid, aber natürlich geht das auch mit allen anderen Rührgeräten, die auch einen Knethaken haben.
Jetzt forme den Teig zu einer Kugel und lasse ihn abgedeckt bei Raumtemperatur (20-22°C) für 25 Minuten gehen.

Wenn der Teig schön aufgegangen ist, bemehle deine Arbeitsplatte, nimm den Teig aus der Schüssel und drücke ihn vorsichtig flach in eine quadratische Form, ohne die Luft aus dem Teig zu drücken. Nun kannst Du ihn von allen vier Ecken zur Mitte hin falten, anschließend umdrehen und wieder in die Schüssel legen.
Nach 20 Minuten wiederholst Du das Falten und lässt den Teig dann nochmal 20 Minuten ruhen.

Wenn die Ruhezeit vorbei ist, kannst du die Baguettes formen. Teile hierzu den Teig in drei gleich große Stücke und rolle diese ohne großen Druck in längliche Form. Jetzt kannst Du sie in ein Baguetteblech legen und ein paarmal schräg einschneiden. Nun dürfen die Rohlinge noch eine Viertelstunde abgedeckt gehen. Ich nutze zum Abdecken am liebsten Bäckerleinen, da bleibt auch nichts dran kleben.

In der Zwischenzeit heizt Du den Backofen auf 230°C Umluft vor, lege dabei direkt ein Backblech auf die unterste Schiene. Dieses Backblech benötigst Du gleich, um beim Backen Schwaden zu erzeugen, die deine Baguetttes noch besser aufgehen und glänzen lassen.

Wenn die 230°C Backtemperatur erreicht sind, schiebe das Baguetteblech auf dem Rost in die mittlere Schiene des Ofens. Gieße ca. 100ml Wasser auf das vorgeheizte untere Bachblech (Vorsicht, Verbrennungsgefahr durch den Wasserdampf) und schließe schnell die Ofentür.

Die Baguettes für ca. 18-20 Minuten im Ofen goldbraun backen, dann herausholen und auf einem Gitterrost auskühlen lassen.
Ich bevorzuge es, die Baguettes nach 15 Minuten einmal umzudrehen, da so trotz der Löcher im Baguetteblech die Unterseite noch krosser wird. Aber das ist natürlich jedem selbst überlassen.

Guten Appetit!