Krustiges Roggenmischbrot: Ein einfaches Rezept

Bär

vor 2 Jahren

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Ich mag ja diese dunklen Brote mit einer knusprigen Kruste und eines meiner Lieblingsbrote ist dieses Roggenmischbrot aus Sauerteig.

Hierfür benötigst Du:

380 g Roggenmehl 997
100 g Weizenmehl 550
325 ml Wasser
11 g Salz
15 g Honig/Agavendicksaft
45 g Anstellgut
1 Gärkorb

Zubereitung:

Am Vortag:

Sauerteig zubereiten
Gib hierzu 200 ml handwarmes Wasser, 200 g Roggenmehl 997, 4 g Salz und 45 g Anstellgut in eine Schüssel und verrühre das alles gut. (Wie du Anstellgut herstellst, beschreibe ich hier)
Lass den gerührten Teig bei einer normalen Raumtemperatur ca. 14-18 Stunden gehen.

Am Backtag:

Gib 125 ml Wasser (ca. 70-75°C), 180 g Roggenmehl, 100 g Weizenmehl, 7 g Salz, 15 g Honig oder Agavendicksaft sowie den Sauerteig vom Vortag in eine Schüssel und lasse alles von der Küchenmaschine mit dem Knethaken für ca. 5-7 Minuten kneten.

Lass den Teig in der Schüssel mit einem Bäckerleinen abgedeckt für ca. 30 Minuten ruhen, danach kannst du ihn auf einer vorbereiteten, bemehlten Arbeitsplatte rundwirken und, je nachdem welche Brotform Du möchtest, noch langwirken.
Dann bemehlst du deinen Gärkorb und setzt den Teig hinein.
Bei Raumtemperatur kann der Teig nun für ca. 90 Minuten reifen.

Wenn vorhanden, setz einen Pizzastein oder einen Backstahl aufs Gitter in der mittleren Schiene und heiz den Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vor. Falls Du keinen Pizzastein hast, schieb dein Backblech in die mittlere Schiene.
Stell eine feuerfeste Schale auf den Boden des Ofens.

Nachdem die 90 Minuten Reifezeit vorbei sind, kippst du den Teigling durch vorsichtiges Umdrehen des Gärkorbs auf den Pizzastein/Backstahl oder das Backblech und stellst die Temperatur auf 210°C.
Mit einem Glas oder einer Spritze kippst du nun ca. 50 ml Wasser in die vorgeheizte Schale (Vorsicht, der Wasserdampf ist heiß!) und schließt die Ofentür.

Nach 10 Minuten öffnest Du die Ofentür, lässt die Wasserschwaden abziehen, nimmst die Schale raus und schließt die Tür wieder.
Danach lässt du das Brot für ca. 45 Minuten fertig backen.

Viel Erfolg!

Roggenmischbrot aus Sauerteig

Gericht Abendessen, Frühstück

Küche Deutschland

Keyword Brötchen, Roggenbrot, Roggenmischbrot

Vorbereitungszeit 18

Backzeit 55

Servings Brot 750 g

Kochutensilien

1 Gärkorb
1 Pizzastein / Backstahl optional

Zutaten

380 g Roggenmehl 997
100 g Weizenmehl 550
325 ml Wasser
11 g Salz
15 g Honig / Agavendicksaft
45 g Anstellgut

Anleitungen

Am Vortag:
Sauerteig zubereiten
200 ml handwarmes Wasser, 200 g Roggenmehl 997, 4 g Salz und 45 g Anstellgut in einer Schüssel gut verrühren, Den gerührten Teig bei einer normalen Raumtemperatur ca. 14-18 Stunden reifen lassen.
Am Backtag:
125 ml Wasser (ca. 70-75°C), 180 g Roggenmehl, 100 g Weizenmehl, 7 g Salz, 15 g Honig oder Agavendicksaft sowie den Sauerteig vom Vortag in einer Knetschüssel verrühren und dann mit der Küchenmaschine mit dem Knethaken für ca. 5-7 Minuten kneten. Danach abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen.
Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte rundwirken oder rund- und langwirken. Gärkorb bemehlen und den Teig hineinsetzen. Bei Raumtemperatur den Teig nun für ca. 90 Minuten reifen lassen.
Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Pizzastein/Backstahl oder Backblech in die mittlere Schiene setzen. Feuerfeste Schale auf den Boden des Ofens stellen.
Teigling aus dem Gärkorb auf Pizzastein/Backstahl oder das Backblech setzen. Temperatur auf 210°C zurückstellen. Ca. 50 ml Wasser in die vorgeheizte Schale geben. (Vorsicht, der Wasserdampf ist heiß!)
Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und das Brot für ca. 45 Minuten fertig backen.
Viel Erfolg!