Am Vortag:Sauerteig zubereiten200 ml handwarmes Wasser, 200 g Roggenmehl 997, 4 g Salz und 45 g Anstellgut in einer Schüssel gut verrühren, Den gerührten Teig bei einer normalen Raumtemperatur ca. 14-18 Stunden reifen lassen. Am Backtag:125 ml Wasser (ca. 70-75°C), 180 g Roggenmehl, 100 g Weizenmehl, 7 g Salz, 15 g Honig oder Agavendicksaft sowie den Sauerteig vom Vortag in einer Knetschüssel verrühren und dann mit der Küchenmaschine mit dem Knethaken für ca. 5-7 Minuten kneten. Danach abgedeckt für 30 Minuten ruhen lassen. Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsplatte rundwirken oder rund- und langwirken. Gärkorb bemehlen und den Teig hineinsetzen. Bei Raumtemperatur den Teig nun für ca. 90 Minuten reifen lassen.
Backofen auf 240°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Pizzastein/Backstahl oder Backblech in die mittlere Schiene setzen. Feuerfeste Schale auf den Boden des Ofens stellen.
Teigling aus dem Gärkorb auf Pizzastein/Backstahl oder das Backblech setzen. Temperatur auf 210°C zurückstellen. Ca. 50 ml Wasser in die vorgeheizte Schale geben. (Vorsicht, der Wasserdampf ist heiß!)
Nach 10 Minuten Schwaden ablassen und das Brot für ca. 45 Minuten fertig backen.Viel Erfolg!